Esse é um assunto muito polêmico no meio cervejeiro. “Milho” e “arroz” se tornaram praticamente sinônimos de cerveja ruim.
Mas também, há motivos, certo? As cervejas comerciais brasileiras são famosas por utilizar ingredientes na receita a fim de baratear seu custo – o sabor acaba ficando totalmente de lado.
Beba o mais gelado que puder e refresque-se! Afinal, o sabor é o de menos. #sarcasmo
A lei de pureza Reinheitsgebot
A lei de pureza Alemã, Reinheitsgebot, foi criada pelo duque Guilherme IV, na Baviera, Alemanha. Ela determina que a cerveja deve ser produzida apenas de malte de cevada, lúpulo, água e levedura (a levedura entrou posteriormente na lei).
Apesar disso, muitos se opõem a ela, pois acaba eliminando a liberdade criativa dos cervejeiros. Algumas das melhores cervejas que já tomei levavam ingredientes e frutas que não constam na Reinheitsgebot, só para constar.
Milho e arroz na cerveja: diversificação?
Não quero defender uma luta contra o milho e arroz na cerveja. Longe disso! A questão é: será que esses ingredientes vem sendo utilizados pensados no sabor ou enriquecimento da cerveja? Ou apenas para baratear a produção? É o que muitos questionam.
Parece que a Ambev resolveu se declarar oficialmente sobre o assunto, através de seu diretor geral, Bernardo Pinto Paiva:
“O mundo seria muito chato se todas as cervejas fossem iguais. Quem é contra arroz, milho e outras misturas na cerveja é contra a diversidade.”
Já o mestre-cervejeiro da Ambev, Luciano Horn, diz:
“O uso de arroz e milho tem a função de suavizar a cerveja, ou seja, deixá-la menos amarga e mais clara. (…) Cada região usa aquilo que tem para fazer cerveja. A Alemanha tem cevada. A China e o Brasil têm arroz. Mas isso não significa que uma é melhor do que a outra, é questão de gosto.”
Cervejas boas feitas com milho e arroz
Apesar das polemicas, existem sim cervejas muito boas feitas com arroz e milho!
A Stella Artois, por exemplo, utiliza cereais não malteados na receita, assim como a Budweiser. E pasmem! Por um bom tempo a GUINNESS utilizou xarope de milho para deixar seu rótulo mais leve – mas não há mais dados sobre isto.
#CuriosidadeBônus: recentemente a Guinness surpreendeu o mundo ao revelar que utiliza “cola de peixe” nas suas produções.
Cerveja artesanal com milho?
Como já disse, tanto o milho quanto o arroz não são os inimigos, mas sim sua utilização inconsequente, com objetivo único de baratear o custo do produto final.
Não quero pregar a forma de usar os cereais na receita, mas acredito que algo inusitado como uma IPA Curau pode surgir a qualquer momento e ser muito boa!
Vai dizer que você negaria uma cerveja artesanal feita com milhos especiais, ou arroz diferenciado? Não-transgênico? Liberdade criativa é tudo! De repente milho pode combinar com Pale Ale e nem sabemos! Hahaha!
Só provando mesmo, né.
E você, conhece ou já tomou alguma cerveja artesanal feita com milho e arroz?
Comenta aí em baixo!
E se eu escrevi alguma besteira, comenta também! 😛