E se aquela cerveja que você experimentou na noite passada não era tão ruim assim? E se a música que tocava no ambiente é que era na verdade bem chata? Esses dois fatos podem estar conectados. Em outras palavras, a música pode influenciar no sabor da cerveja!
O pesquisador brasileiro, Felipe Reinoso Carvalho, doutorando nas Universidades Vrije Universiteit Brussel e Ku Leuven, na Bélgica, estuda exatamente isso. Um de seus projetos mais famosos chama-se The Sound of Chocolate (O Som do Chocolate) e lhe rendeu uma premiação no concurso Make Brussels, em Bruxelas. Neste estudo ele apresentou como a música da cidade influenciava nos sabores dos chocolates.
A música também pode mudar o sabor da cerveja
O projeto atual de Felipe é observar como a música influencia diretamente no sabor da cerveja. E como? Simples. Diversos visitantes do Museu dos Instrumentos Musicais de Bruxelas foram convidados para experimentar 3 tipos de cervejas (doces, amargas e meio-amargas) enquanto deveriam responder perguntas sobre o sabor. Tudo isso durante, antes e depois da experiência.
O detalhe é que os visitantes não sabiam quais cervejas estavam experimentando. Enquanto isso, os pesquisadores selecionavam sons aleatórios, a fim de medir sua influência na percepção de cada sabor. Haviam sons que atenuavam notas doces. Já outros, o amargor.
“A bibliografia científica mostra que certos parâmetros musicais podem ter influência em atributos do sabor. Altas frequências, por exemplo, realçam o sabor do doce, as baixas realçam os sabores amargos, enquanto uma combinação entre ritmo sincopados de alta frequência vão ativar a percepção do azedo nas comidas.” disse Felipe.
O resultado da pesquisa
Publicado no editorial, Food Quality and Preference, o estudo demonstrou que a música influenciou diretamente na forma como os participantes avaliaram as cervejas. Além disse, concluiu-se que os sons podem ser utilizados para influenciar a experiência dos participantes ao saborear a cerveja.
Cervejarias e cervejeiros, olha a oportunidade!