Existem milhares de rótulos e mais de 120 tipos de cerveja (ou “estilos”) pelo mundo.
Como diferenciá-las de forma simples e rápida? Fácil, existem três tipos de cerveja com características bem diferentes uma das outras: a Lager, a Ale e a Lambic.
Seja bem-vindo ao mundo fascinante das cervejas! Se você está começando sua jornada na degustação de cervejas, este guia é perfeito para você.
Aqui, você vai aprender sobre os diferentes tipos e estilos de cerveja, desde as leves e refrescantes até as escuras e intensas. Vamos explicar as principais características de cada estilo e ajudá-lo a encontrar as cervejas que mais combinam com seus gostos. Vamos também fornecer algumas dicas gerais de degustação para que você possa se divertir e apreciar cada gole ao máximo.
Então, prepare-se para embarcar em uma jornada incrível para se tornar um verdadeiro especialista em cervejas.
Não se desespere, pois entender essas diferenças é mais fácil do que se imagina e explicamos pra você!
O que é uma Cerveja?
Cerveja é uma bebida fermentada a partir de cereais, principalmente cevada, e é uma das bebidas alcoólicas mais antigas e populares do mundo. Existem muitos tipos e estilos de cerveja, cada um com suas próprias características e sabores únicos.
Os tipos mais comuns de cerveja incluem:
Os Tipos de Cerveja
Lager – Tipos de Cerveja
É sem dúvidas a mais popular dos três tipos de cerveja do mundo.
E acredite, é a mais “jovem”, já que ela começou a se popularizar no século XIX. A produção das lagers começou na Alemanha, a partir do momento em que os cervejeiros da época começaram a armazenar o mosto em locais frios. Para quem não sabe o que é mosto:
“É toda mistura açucarada destinada à fermentação alcoólica. No caso da produção cervejeira é o produto da fase da brassagem, ou seja, é a mistura do malte triturado com água a uma temperatura específica.”
As lagers são cervejas de baixa fermentação e utilizam leveduras que atuam em temperaturas entre 5ºC a 14 ºC, como as Saccharomyces Carlsbergensis ou Saccharomyses Pastorianus.
Essas leveduras atuam no fundo do tanque resultando em cervejas mais leves e refrescantes.
Além disso, as cervejas Lagers são de baixa complexidade e o teor alcoólico costuma ser menor também, variando entre 4 e 7%.
Pilsen, Münich Helles, Bock, Schwarzbier, Vienna Lager, Pale Lager, American Standard Lager e as mais potentes como a Doppelbock e Eisbock são alguns estilos dessa família.
É a cerveja mais comum e popular no mundo. Ela é feita com leveduras que fermentam no fundo do tanque, o que resulta em um sabor suave e refrescante.
Separamos alguns rótulos da família Lager:
Ale – Tipos de Cerveja
As cervejas Ales passam pelo processo de alta fermentação.
As leveduras trabalham em temperaturas entre 14ºC e 25ºC, no topo do tanque e são bem mais rápidas na transformação dos açúcares do mosto em álcool e outros elementos.
Como a liberação de ésteres durante o processo de fermentação é maior são cervejas bem mais complexas, com aromas e sabores mais ricos, além de serem mais encorpadas e com um teor alcoólico maior.
São super comuns toques frutados e condimentados, de flores e ervas nessa família de cerveja.
Alguns dos estilos das Ales são: India Pale Ale, Stout, Porter, Saison, Dubel, Quadrupel, Weizenbier e Tripel.
É uma cerveja feita com leveduras que fermentam na superfície do tanque, o que resulta em um sabor mais complexo e frutado. As Ales são divididas em vários estilos, como a IPA (India Pale Ale) que tem um alto teor de lúpulo.
Alguns rótulos da família Ale:
Lambic – Tipos de Cerveja
É a forma mais antiga de fazer cerveja e são produzidas através de fermentação espontânea.
O estilo Lambic é uma cerveja tradicional belga que é caracterizada por sua fermentação espontânea. Isso significa que a fermentação é iniciada por bactérias e leveduras que estão presentes no ar ao invés de serem adicionadas intencionalmente pelo cervejeiro. Este processo é diferente da maioria das outras cervejas, que usam leveduras selecionadas e cultivadas para iniciar a fermentação.
O mosto é colocado em grandes tanques abertos e expostos ao ambiente e a interferência de leveduras selvagens, bactérias e micro-organismos presentes no local. Depois do início da fermentação, o líquido é colocado em toneis de madeira e lá permanecem por pelo menos seis meses.
De uma complexidade extrema, as cervejas Lambic são bem diferentes, ácidas, azedas e com aromas e sabores bem característicos.
Assim como as obras de arte, as cervejas Lambic são criações únicas e imprevisíveis, cada uma com sua própria personalidade e complexidade. A fermentação espontânea é como um artista deixando sua tela branca ao vento e à natureza, permitindo que as bactérias e leveduras presentes no ar sejam as criadores da cerveja.
Como uma pintura a óleo que precisa de tempo para secar e amadurecer, as cervejas Lambic precisam de longos períodos de maturação antes de estarem prontas para serem degustadas. O resultado é uma cerveja com sabores e aromas que evocam as notas de frutas cítricas de uma tela de Monet, as especiarias de um quadro de Van Gogh e a madeira de uma escultura de Rodin.
Existem alguns sub estilos como as Geuze (um blend entre Lambics nova e velha), Faro (que tem adição de açúcar), Kriek (com cerejas adicionadas durante a fermentação) e as Fruit Lambics (que podem levar desde morango até pêssego).
Alguns rótulos das cervejas selvagens:
É importante notar que a fermentação espontânea é um processo muito delicado e imprevisível, e pode ser difícil de reproduzir com precisão. Além disso, Lambics são cervejas bastante difíceis de serem produzidas, por isso é considerada uma cerveja rara e com preços elevados.
As Escolas de Cerveja
A cerveja é uma bebida milenar que foi produzida em todo o mundo por séculos e cada região tem sua própria história, tradição e estilos únicos. Neste guia, você vai aprender sobre as principais escolas de cerveja, desde a Alemã, a Belga, a Britânica, a Americana, a Celta até a Americana, e as características que as definem, além de exemplos de cada estilo.
Entenda de vez como cada escola tem influenciado a cerveja moderna e como cada escola contribui para a diversidade e riqueza do mundo cervejeiro.
Cada escola possui características e tradições próprias. Aqui estão algumas das principais escolas de cerveja:
Escola Alemã de Cerveja
A escola Alemã de cerveja é uma das mais tradicionais e respeitadas do mundo. Com raízes que remontam ao século IX, a cerveja Alemã é conhecida por sua pureza, qualidade e rigorosos padrões de produção. A Lei da Pureza Alemã, também conhecida como Reinheitsgebot, é uma lei cervejeira que data de 1516 e estabelece que somente água, malte, lúpulo e levedura podem ser usados na fabricação da cerveja.
Os estilos de cerveja Alemã incluem a Pilsner, a Bock, a Weizen e a Marzen. A Pilsner é uma cerveja clara e refrescante, geralmente com notas de lúpulo, malte e cereais. A Bock é uma cerveja escura e encorpada, com notas de caramelo e mel. A Weizen é uma cerveja de trigo, com notas de banana e cravo. A Marzen é uma cerveja de outono, com notas de malte e caramelo.
A cerveja Alemã é conhecida por sua precisão e qualidade, o que é refletido em suas características e sabores. Os cervejeiros Alemães seguem rigorosamente as regras da lei da pureza, o que garante aos amantes de cerveja uma experiência autêntica e consistente. Além disso, a escola Alemã é uma grande defensora da cerveja caseira e do consumo local, com muitas cervejarias familiares e pequenas produzindo cervejas incríveis.
Escola Britânica de Cerveja
A escola britânica de cerveja é conhecida por sua rica história e tradição. Com raízes que remontam ao século VI, a cerveja britânica é conhecida por sua variedade de estilos e sabores. A cerveja britânica é produzida com ingredientes locais, como malte de cevada, levedura e lúpulos, geralmente cultivados nas terras baixas da Inglaterra.
Os estilos de cerveja britânicos incluem a Ale, a Stout, a Porter e a Bitter. A Ale é uma cerveja escura e encorpada, geralmente com notas de caramelo e frutas. A Stout é uma cerveja escura e intensa, com notas de chocolate e café. A Porter é uma cerveja escura e encorpada, com notas de caramelo e chocolate. A Bitter é uma cerveja amarga, com notas de lúpulo e malte.
A cerveja britânica é conhecida por sua variedade de estilos e sabores, que são influenciados pela região e tradição. A escola britânica é também conhecida por sua cerveja caseira e cervejarias pequenas e independentes, que produzem cervejas únicas e de alta qualidade. Além disso, a escola britânica é famosa por seus pubs tradicionais, onde os amantes de cerveja podem desfrutar de uma ampla variedade de estilos e marcas.
Escola Americana de Cerveja
A escola americana de cerveja é conhecida por sua criatividade e ousadia.
Com a proibição no início do século XX, os cervejeiros americanos tiveram que se adaptar e desenvolver novos estilos e técnicas. A cerveja americana é produzida com ingredientes locais, como malte de cevada, levedura e lúpulos, geralmente cultivados nos Estados Unidos.
Os estilos de cerveja americanos incluem a American Pale Ale, a India Pale Ale, a American Stout e a American Lager. A American Pale Ale é uma cerveja clara e refrescante, com notas de lúpulo e frutas. A India Pale Ale é uma cerveja forte e amarga, com notas de lúpulo e frutas. A American Stout é uma cerveja escura e intensa, com notas de chocolate e café. A American Lager é uma cerveja clara e refrescante, com notas de malte e lúpulo.
A cerveja americana é conhecida por sua criatividade e ousadia, com cervejeiros que adicionam sabores e ingredientes inusitados às suas receitas. A escola americana é também conhecida por sua cerveja artesanal e cervejarias pequenas e independentes, que produzem cervejas únicas e de alta qualidade. Além disso, a escola americana é famosa por seu estilo de vida descontraído e a cultura da cerveja, onde os amantes de cerveja podem desfrutar de uma ampla variedade de estilos e marcas em festivais e eventos.
Escola Belga de Cerveja
A escola belga de cerveja é conhecida por sua riqueza e diversidade de estilos e sabores. A Bélgica é um país pequeno, mas é lar de mais de 200 cervejarias e cerca de 1.500 variedades de cerveja diferentes. A cerveja belga é produzida com ingredientes locais, como malte de cevada, levedura e lúpulos, e é caracterizada por sua fermentação espontânea, que dá às cervejas um sabor único e complexo.
Os estilos de cerveja belga incluem a Belgian Blond Ale, a Belgian Dubbel, a Belgian Tripel e a Belgian Quadrupel. A Belgian Blond Ale é uma cerveja clara e refrescante, com notas de lúpulo e frutas. A Belgian Dubbel é uma cerveja escura e complexa, com notas de caramelo e frutas. A Belgian Tripel é uma cerveja clara e forte, com notas de especiarias e frutas. A Belgian Quadrupel é uma cerveja escura e intensa, com notas de caramelo e frutas.
A escola belga é conhecida por suas cervejas trappist, produzidas por monges em mosteiros. Essas cervejas são produzidas de acordo com as tradições e os princípios religiosos dos monges e são consideradas de alta qualidade. A escola belga também é conhecida por suas cervejas lambic, que são produzidas com a fermentação espontânea e possuem um sabor único e complexo. Além disso, a escola belga é famosa por sua cultura cervejeira, onde os amantes de cerveja podem desfrutar de uma ampla variedade de estilos e marcas em bares e eventos especializados.
Escola Brasileira de Cerveja
A escola brasileira de cerveja é conhecida por sua diversidade e inovação.
O Brasil é o quarto maior mercado de cerveja do mundo e abriga uma variedade de cervejarias de diferentes tamanhos e estilos. A cerveja brasileira é produzida com ingredientes locais, como malte de cevada, levedura e lúpulos, e é caracterizada por sua mistura de estilos tradicionais e contemporâneos.
Os estilos de cerveja brasileira incluem a Pilsen, a Weizen, a IPA, entre outros. A Pilsen é uma cerveja leve e refrescante, feita com malte de cevada e lúpulos. A Weizen é uma cerveja de trigo, com notas de banana e cravo. Já a IPA é uma cerveja forte e amarga, com notas de lúpulo.
A cena cervejeira brasileira tem crescido significativamente nos últimos anos, com a popularidade de cervejarias artesanais e a criação de novos estilos. Alguns exemplos de cervejarias artesanais incluem a 3Cariocas, a Wäls e a Cervejaria Bodebrown. Além disso, o Brasil é sede de muitos festivais cervejeiros, como o Festival Brasileiro da Cerveja e o Festival Internacional da Cerveja de Blumenau.
A escola brasileira de cerveja está em constante evolução e crescimento.
Conclusão
Em resumo, cada escola de cerveja tem suas próprias tradições e características únicas, e é divertido experimentar cervejas de diferentes escolas para descobrir qual é a sua preferida. Além disso, muitas cervejarias modernas estão experimentando e misturando estilos e ingredientes de várias escolas, criando novos estilos e sabores únicos.
Como Degustar Cervejas?
Como iniciante na degustação de cervejas, é importante começar com estilos mais leves e fáceis de beber antes de se aventurar em estilos mais complexos e intensos.
Isso pois esses estilos podem ser mais difíceis de degustar e apreciar. Estilos mais complexos e intensos, como cervejas fortes, cervejas escuras e cervejas de alta fermentação, tendem a ter sabores mais intensos, amargos e alcoólicos, que podem ser desafiantes para alguém que não está acostumado a esses sabores.
Além disso, esses estilos de cerveja podem ser mais densos e requerem mais tempo para degustar e apreciar, algo que pode ser cansativo para alguém que está começando a se familiarizar com a degustação de cervejas. Ao começar com estilos mais leves, iniciantes podem se acostumar com os sabores e as sensações diferentes das cervejas e, assim, se sentir mais confortáveis e preparados para experimentar estilos mais complexos e intensos.
Aqui estão algumas sugestões de estilos de cerveja para começar:
- Cervejas Lager: São cervejas leves e refrescantes, como Pilsners e Helles. São ótimas para degustação em dias quentes e para quem prefere cervejas menos amargas.
- Cervejas Ale: São cervejas mais encorpadas e com sabores mais pronunciados, como Ales de trigo e Ales inglesas. São ótimas para quem gosta de cervejas com sabores de frutas e especiarias.
- Cervejas de trigo: São cervejas com base de trigo, como as Witbiers e Weizens. São ótimas para degustação em dias quentes, e possuem sabores adocicados e cítricos.
- Cervejas de baixa fermentação: São cervejas que possuem baixo teor alcoólico e são mais leves como as Kölsch e Altbier. São ótimas para degustação em dias quentes e para quem prefere cervejas menos amargas.
É importante lembrar que essas sugestões são apenas um início e que cada pessoa tem seus próprios gostos, e portanto, é importante experimentar diferentes estilos para descobrir qual é o seu estilo preferido.
Plano para Aprender a Degustar Cervejas
Este é um plano de ação de 6 meses em ordem do estilo mais fraco para o mais forte. O objetivo é te auxiliar a evoluir de um nível de degustação iniciante para um nível mais avançado.
- Mês 1: Cervejas Lager – Comece com Pilsners e Helles, para se acostumar com cervejas leves e refrescantes.
- Mês 2: Cervejas Ale – Experimente Ales de trigo e Ales inglesas, para se familiarizar com sabores mais pronunciados.
- Mês 3: Cervejas de trigo – Deguste Witbiers e Weizens, para se acostumar com sabores adocicados e cítricos.
- Mês 4: Cervejas de baixa fermentação – Experimente Kölsch e Altbier, para se familiarizar com cervejas de baixo teor alcoólico e sabores mais suaves.
- Mês 5: Cervejas escuras – Deguste Stouts e Porters, para se acostumar com sabores mais intensos e amargos.
- Mês 6: Cervejas fortes – Experimente Belgian Dubbel e Tripel, para se familiarizar com cervejas de alta fermentação e sabores complexos.
É importante lembrar que esses estilos de cerveja são apenas sugestões e que cada pessoa tem seus próprios gostos, por isso é importante experimentar diferentes estilos e encontrar o que você mais gosta. Além disso, essa ordem pode ser adaptada para o gosto pessoal, ou seja, se você já experimentou cervejas escuras e gostou muito, pode começar com elas e ir evoluindo para os estilos mais fortes.
As Principais Dúvidas sobre tipos de cerveja
Qual é a diferença entre uma cerveja lager e uma cerveja ale?
R: Cervejas lagers são cervejas de baixa fermentação, geralmente com sabores mais suaves e refrescantes. Já as cervejas ales são cervejas de alta fermentação, geralmente com sabores mais complexos e pronunciados.
Como devo armazenar minhas cervejas?
R: Cervejas devem ser armazenadas em local fresco e escuro, longe da luz solar direta. Elas também devem ser armazenadas na posição horizontal, para que o líquido possa manter contato com a tampa e evitar que o gás escapem.
Como devo servir minhas cervejas?
R: Cervejas devem ser servidas em copos apropriados para cada estilo de cerveja. Alguns estilos, como cervejas escuras, devem ser servidos em copos maiores, enquanto outros, como cervejas de trigo, devem ser servidos em copos menores. A temperatura de serviço também é importante, cervejas lagers devem ser servidas mais geladas e cervejas ales devem ser servidas em temperatura ambiente.
Como devo degustar uma cerveja?
R: Para degustar uma cerveja, comece olhando para a cor e a aparência, cheirando o aroma e, finalmente, provando o sabor. É importante tomar pequenos goles e permitir que a cerveja seja degustada em diferentes partes da boca antes de engolir.
O que significa IBU e qual é a relação dele com o amargor da cerveja?
R: IBU (International Bitterness Units) é uma medida da quantidade de amargor presente em uma cerveja. Quanto maior o IBU, mais amarga a cerveja.
O que significa ABV e qual é a relação dele com a potência alcoólica da cerveja?
R: ABV (Alcohol By Volume) é uma medida da quantidade de álcool presente em uma cerveja. Quanto maior o ABV, mais forte a cerveja.
Como a fermentação influencia no sabor da cerveja?
R: A fermentação é o processo pelo qual os açúcares são convertidos em álcool e gás carbônico. Existem dois tipos principais de fermentação: baixa fermentação e alta fermentação. Cervejas de baixa fermentação, como as lagers, tendem a ter sabores mais suaves e refrescantes, enquanto as cervejas de alta fermentação, como as ales, tendem a ter sabores mais complexos e pronunciados. Além disso, existe a fermentação espontânea, como em Lambics, que adiciona sabores únicos de acidez e acidez.
Por que algumas cervejas são turvas e outras são claras?
R: A turbidez de uma cerveja pode ser causada por vários fatores, como a presença de proteínas, leveduras ou sedimentos na cerveja. Cervejas claras são geralmente filtradas para remover esses elementos, enquanto cervejas turvas são deixadas com esses elementos para adicionar mais sabor e textura.
O que são cervejas de trigo e qual é a sua característica principal?
R: Cervejas de trigo são cervejas que usam trigo como parte do malte. Elas geralmente têm sabores mais suaves e refrescantes, com notas de cravo e cítrico e são servidas em copos menores.
Dicas para Degustar Cervejas
- Escolha a temperatura adequada: Cervejas devem ser degustadas em temperaturas diferentes para que possam ser apreciadas plenamente. As cervejas leves, como as lagers, devem ser servidas geladas, enquanto as cervejas escuras, como as stouts, devem ser servidas quentes.
- Escolha o copo adequado: O copo certo pode realçar as características da cerveja e melhorar a degustação. Por exemplo, cervejas de trigo devem ser servidas em copos de weizen, enquanto cervejas de IPA devem ser servidas em copos de tulipa.
- Preste atenção ao aroma: Antes de tomar uma cerveja, cheire-a primeiro. Isso pode ajudar a identificar os sabores e aromas presentes na cerveja.
- Saboreie devagar: Não engula a cerveja imediatamente. Saboreie-a devagar, permitindo que os sabores e aromas se desenvolvam na sua boca.
- Faça anotações: Faça anotações sobre as cervejas que você degusta para que possa compará-las e lembrar-se dos sabores e aromas. Isso pode ajudá-lo a identificar suas cervejas favoritas e ajudá-lo a se tornar um degustador de cervejas mais experiente.
Agora, algumas curiosidades sobre o mercado cervejeiro no Brasil:
O mercado cervejeiro no Brasil é um dos maiores do mundo e tem crescido de forma constante nos últimos anos. Segundo dados de 2019, o país é o terceiro maior mercado cervejeiro do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos e da China. O consumo per capita de cerveja no Brasil é de cerca de 27 litros por ano. Além disso, o setor cervejeiro é responsável por gerar empregos e renda, e é considerado importante para o desenvolvimento econômico do país.
De acordo com dados de 2021, o mercado cervejeiro no Brasil foi avaliado em cerca de R$ 40 bilhões.
Isso inclui as vendas tanto de cervejas nacionais quanto importadas. É importante mencionar que esse número pode variar dependendo de múltiplos fatores como a economia do país, a disponibilidade de cervejas importadas, entre outros. Além disso, o mercado tem apresentado crescimento constante nos últimos anos e é esperado que essa tendência continue nos próximos anos.
Tipos de Cerveja: Qual o seu Favorito?
De acordo com dados mais recentes, a indústria cervejeira brasileira também tem visto uma expansão significativa no segmento de cervejas artesanais, com uma variedade cada vez maior de estilos e sabores disponíveis. Festivais cervejeiros e competições estão se tornando eventos culturais importantes, o que ajuda a fomentar a cultura cervejeira e a educação sobre a bebida no país.
Em conclusão, o universo das cervejas é vasto e riquíssimo em diversidade, com uma gama impressionante de estilos, sabores e tradições que variam de região para região. Seja você um iniciante na degustação ou um connoisseur, há sempre algo novo a aprender e sabores a explorar. Com a crescente apreciação por cervejas artesanais e a valorização de métodos tradicionais de fabricação, nunca houve um momento melhor para mergulhar de cabeça nesse mundo fascinante.
Equipado com o conhecimento básico sobre os diferentes tipos de cerveja, como degustá-las e o que procurar, você está bem preparado para embarcar em sua própria jornada cervejeira. Saúde!