Nesses dias quentes nada melhor do que uma cerveja geladinha para refrescar e molhar a goela, não é mesmo?
Você projeta o dia todo aguardando chegar em casa e ter o seu devido descanso ao lado de uma loura gelada.
Mas quando finalmente chega o momento, você toma um belo gole e… frustração, cheiro e gosto terrível.
Mas porquê? Por qual motivo sua cerveja estragou e se tornou irreconhecível?
Como evitar que isso aconteça?
Veja só:
Os 5 cuidados para a sua cerveja não estragar:
1. Mau cheiro (oxidação)
O forte odor, muitas vezes é relacionado a um bichinho famoso por seu perfume estragado, o gambá.
O fator do insuportável cheiro, não significa que sua cerveja está sem gás, rançosa, amarga, azeda, congelada ou metálica.
O aroma de gambá é causado pelo composto químico 3-metil-2-buteno-1-tiol.
O professor de química da Universidade da Carolina do Norte, Dr. Malcolm D. Forbes, o chama de “tiol de gambá”.
Por quê?
Porque é quase idêntico ao composto encontrado nas glândulas anais do gambá. Estes compostos químicos são chamados de mercaptanos e contêm uma quantidade elevada de enxofre.
Nós, humanos, somos extremamente sensíveis ao composto, sendo capazes de sentir o cheiro e o gosto deles mesmo quando representam apenas algumas partes por trilhão.
Isso é de fato nojento, mas como algo assim chega à sua preciosa cervejinha, que costumava ser tão deliciosa?
2. Não é culpa do calor!
Um dos maiores mitos da cerveja é que tirá-la do congelador, deixá-la esquentar, e então a colocar de volta na geladeira faz com que ela fique oxidada.
Isso é totalmente falso.
Uma mudança na temperatura – especialmente uma tão pequena – não causa essa reação química. Se a cerveja ficar quente por um período de tempo, pode e vai afetar o sabor, mas lembre-se: aquele efeito gambá é o sabor de um composto químico específico; a alteração na temperatura não causa isso.
Então, o que seria?
3. A culpada é a luz
O mal cheiro é causado pela exposição à luz. Fim de papo.
Ok, a gente explica melhor. Isso acontece de maneira bem simples: a cerveja é aromatizada com lúpulo, que é um agente que amarga a bebida e ajuda a protegê-la contra bactérias, e vem sendo usada há séculos.
Relatos sobre a luz estragar a cerveja datam de 1875, mas foi só em 2001 que o Dr. Forbes, da UNC, descobriu exatamente o motivo e como isso acontecia.
O lúpulo é sensível à luz, e os três principais compostos nele que foram identificados como sendo sensíveis à luz são chamados de isohumulonas. Quando atingidas pela luz visível ou ultravioleta, elas se quebram e formam intermediários reativos, conhecidos como radicais livres. Isto leva àquele sabor e cheiro horríveis.
E é por isso que cervejas mais leves, com menos lúpulo, são normalmente menos suscetíveis a oxidar – há bem menos substancias.
Isso até pode fazer bater aquela dorzinha no peito para quem gosta de cervejas mais fortes, mas…não tema.
Os amantes de lúpulo têm como se precaver.
4. Evitando a Oxidação
1. Armazenamento:
Se você não tem o costume de deixar suas garrafas de cerveja na geladeira, guarde-as em um local arejado e escuro.
Assim como a luz solar que contém muitos raios UV, as luzes fluorescentes também, mesmo com baixa quantidade de emissão.
Então o melhor é proteger sua cerveja dos raios malignos.
2. Embalagem:
Vidro transparente é o pior para filtrar luz UV.
Vidro verde um pouco melhor. Já o vidro marrom – ou âmbar – faz um bom trabalho em filtrar os raios UV, apesar de ainda ser necessário minimizar a exposição à luz solar.
Já as latinhas são as melhores em repelir a luz, pois o liquido contido nelas não sofre nenhuma exposição. Uma boa dica é embalar as brejas em papelão, pois é bem provável que nenhuma alteração com a luz aconteça, mesmo as cervejas estando em garrafas de vidro transparentes ou verdes.
3. Origem:
Provavelmente há algum lugar perto da sua casa onde você costuma comprar cerveja, certo?
Como ela fica guardada?
Em uma geladeira próxima as janelas, ou com uma porta de vidro iluminada? Saiba, esse pode não ser o melhor lugar para comprar uma cerveja.
O mais provável é que, se a loja vende variedades mais exóticas que uma Heineken, o distribuidor leva a cerveja e seu armazenamento a sério.
Se você também leva cerveja a sério, visite um bar especializado em cervejas artesanais – ou, se você estiver a fim de aventuras, vá para uma cervejaria durante o horário de degustação – e pergunte a um profissional onde conseguir a melhor cerveja.
Assim que você encontrar o caminho mais gelado e escuro que uma cerveja pode tomar, você irá desfrutar da cerveja em seu melhor estado.
5. Data de fabricação
Mesmo que calor e idade não causem oxidação (na ausência de luz), esses fatores podem afetar bastante o sabor da bebida.
Ela não azeda ou coalha quando se passa do tempo para consumo, como por exemplo o leite, isso faz com que muita gente acredite que cerveja não estraga.
E meio que não estraga mesmo.
Mas a idade cada vez mais vai tirando o sabor que o mestre cervejeiro tinha em mente, principalmente devido à oxidação.
É por isso que a refrigeração é importante.
A cerveja começa a estragar – ou seja, o sabor começa a mudar – surpreendentemente rápido. Assim como ovos, carne ou laticínios, mantê-la refrigerada vai deixá-la mais saborosa por mais tempo.
Só que você pode começar a sentir alterações no sabor em até cinco dias. Ou seja, mesmo que alguém compre cerveja importada da Europa – que normalmente vem de navio, sem refrigeração – muitas vezes elas ficam meio velhas antes mesmo de chegar até você.
Então, apesar do que te disseram, isso não tem nada a ver com tirar da geladeira e gelar de novo. É só o tempo que passou sem refrigeração, ponto.
E, claro, mesmo cerveja gelada vai ficar velha – só vai demorar mais.
A atitude mais responsável a se fazer, neste caso, é beber.
Conclusão para não deixar a cerveja estragar
Cuide bem da sua loira. Mime-a um pouco.
Respeite sua química delicada, e garanta que ela está sendo tratada com ternura.
E, da próxima vez que você estiver em uma festa e um amigo seu falar sobre cerveja, vá em frente e dê um soco no cérebro dele com o seu conhecimento recém-adquirido.