Como eu disse na primeira parte deste texto, antes de falar como fazer cerveja em si, vou explicar sobre os equipamentos necessários para fazer cerveja artesanal. A primeira parte do texto você encontra neste artigo.
A recirculação
Depois da filtração temos a recirculação, ou seja, a cama de grãos formada pelos maltes na panela age como um filtro natural. A recirculação é pegar a cerveja já filtrada e jogar levemente sobre essa cama de grãos para que ela seja refiltrada.
Este processo retira partículas pequenas demais para serem separadas somente na filtração, ajudando também a clarificar a cerveja. Para este processo pode ser usado uma bomba sanitária, porém para um cervejeiro caseiro – com uma pequena produção – uma jarra é o suficiente.
Uma dica importante é usar uma escumadeira quando jogar o mosto sobre a cama de grãos, assim você evita de criar furos na cama e preferenciar a passagem do liquido somente por um caminho.
As panelas para fazer cerveja
Após a recirculação, vem a lavagem dos grãos. Somente a filtragem não retira todos os açucares contidos no malte, por isso precisamos adicionar água quente utilizando a mesma técnica da recirculação. Essa água vai ajudar a extrair o restante dos açucares contidos nos grãos.
Então vamos analisar a seguinte situação: estamos com nossa panela de mostura, onde se encontra os grãos. Estamos enviando esse liquido filtrado para uma segunda panela, onde ferveremos tudo e ainda precisamos de uma terceira panela para esquentar a água de lavagem.
Essa terceira panela nem sempre é necessária. Depende do volume que está fazendo, já que a água de lavagem pode ser esquentada em múltiplas panelas no fogão de casa, como uma chaleira e uma panela grande.
Além disso tudo, temos necessidade de um ou mais fogareiros. Se sua produção for de 5 litros, é possível fazer utilizando somente o fogão de casa. Para mais que isso já é indicado usar fogareiros de acampamento. Eu, particularmente, uso dois e estou providenciando um terceiro – um para cada panela – assim não preciso ficar carregando as panelas.
Apresento-lhes o meu equipamento:
No meio, temos a panela onde os grãos se encontram. Além do filtro bazooka dentro da panela uso uma peneira de inox para pegar partículas menores e ainda faço a recirculação. Isso ajuda bastante na clarificação da cerveja.
Na esquerda temos a panela de fervura, como dá para ver, ela não está em cima de um fogareiro. Então vou ter que levantar ela depois para colocar em um fogareiro.
E na direita a água de lavagem sendo aquecida.
A panela de fervura deve ser ainda maior que a de mostura e te explico o motivo. Primeiro, não é interessante ter uma panela cheia até a boca de liquido fervente. Segundo, durante a fervura se perde muita água. Portanto na produção de 20 litros, antes da fervura, você terá um pouco mais que isso na sua panela.
Depois da fervura é necessário resfriar este mosto rapidamente. Existem alguns métodos para isso:
Pode-se usar um chiller de imersão, um chiller de contra fluxo, um banho de gelo e até mesmo uma outra técnica muito arriscada: o mosto esfriar em temperatura ambiente. É complicado essa técnica, pois caso não seja feita perfeitamente, haverá contaminação.
Banho de gelo
O banho de gelo é o método mais simples. Consiste em colocar sua panela de fervura com o mosto fervido dentro de um recipiente cheio de gelo. Quem produz pequenas quantidades pode usar até a pia de casa cheia de gelo.
Chiller de imersão
O chiller de imersão é uma serpentina que é colocada dentro da panela. Ele se conecta em uma torneira qualquer, deixando água corrente passar por essa serpentina, trocando calor com o mosto e o resfriando.
Chiller de contra fluxo
O chiller de contra fluxo já é mais complicado, pois ele possui duas camadas. Dentro de uma delas passa água corrente, e dentro da mais interna o nosso mosto. Portanto o mostro entra quente de um lado e sai frio no outro.
Chiller de placas
Existe também o chiller de placas, que funciona da mesma maneira que o contra fluxo, porém não usa tubos e sim placas. Uma opção bem mais cara e que exige um cuidado especial.
Agora que você já sabe dos equipamentos necessários para a parte “quente” da cerveja, está pronto para entender sobre os equipamentos da fase “fria”. Estou falando de quando a cerveja vai ser fermentada. É necessário um recipiente especial para isso e também há equipamentos de medições.
Essa explicação você encontra aqui, na parte 3 deste artigo.