{"id":1102,"date":"2016-02-12T16:05:07","date_gmt":"2016-02-12T18:05:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/?p=1102"},"modified":"2016-06-24T09:55:54","modified_gmt":"2016-06-24T12:55:54","slug":"salvator-doppelbock-cerveja-da-quaresma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/salvator-doppelbock-cerveja-da-quaresma\/","title":{"rendered":"Salvator Doppelbock: a cerveja da Quaresma"},"content":{"rendered":"<p><strong>Doppelbock<\/strong> significa, literalmente, &#8220;Bock em dobro&#8221;, ou seja, uma varia\u00e7\u00e3o robusta da cerveja alem\u00e3 do estilo Bock. \u00c9 uma das mais celebradas cervejas da regi\u00e3o da Bav\u00e1ria, reconhecida pelo teor alco\u00f3lico elevado (entre 7% e 13%) e sabor excepcionalmente maltado e com pouco amargor. Ela surgiu no final do s\u00e9culo XVIII como uma poderosa adapta\u00e7\u00e3o da antiga cerveja mon\u00e1stica, chamada de &#8220;<strong>p\u00e3o l\u00edquido<\/strong>&#8220;, produzida por monges alem\u00e3es, para ser consumida no per\u00edodo quaresmal.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Vivendo segundo as regras de sua ordem, os monges eram regularmente submetidos a penit\u00eancias peri\u00f3dicas de jejum, privando-se de ingerir qualquer alimento s\u00f3lido. O mais longo desses per\u00edodos de abstin\u00eancia \u00e9 a Quaresma, 46 dias (somando-se a Semana Santa) entre a Quarta-Feira de Cinzas e o Domingo de P\u00e1scoa. Naquele tempo, os monges acreditavam que os l\u00edquidos n\u00e3o s\u00f3 limpavam o corpo, mas tamb\u00e9m a alma; da\u00ed o consumo abundante do &#8220;p\u00e3o l\u00edquido&#8221; em substitui\u00e7\u00e3o ao p\u00e3o s\u00f3lido. Quanto mais cerveja, mais santo! Como os monges eram verdadeiros modelos para a sociedade, a popula\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m procurava seguir seus h\u00e1bitos e a vers\u00e3o secular daquela cerveja forte era chamada de <strong>Bockbier<\/strong>.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1104\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Tor_Paulanergarten_Muenchen-1-e1455299362794.jpg\" alt=\"Paulaner garten\" width=\"2511\" height=\"739\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Tor_Paulanergarten_Muenchen-1-e1455299362794.jpg 2511w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Tor_Paulanergarten_Muenchen-1-e1455299362794-300x88.jpg 300w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Tor_Paulanergarten_Muenchen-1-e1455299362794-768x226.jpg 768w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Tor_Paulanergarten_Muenchen-1-e1455299362794-1024x301.jpg 1024w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Tor_Paulanergarten_Muenchen-1-e1455299362794-620x182.jpg 620w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Tor_Paulanergarten_Muenchen-1-e1455299362794-940x277.jpg 940w\" sizes=\"(max-width: 2511px) 100vw, 2511px\" \/><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_63 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-66058c051fbb4\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-cssicon\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-66058c051fbb4\" checked \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/salvator-doppelbock-cerveja-da-quaresma\/#A_Ordem_dos_Paulaners\" title=\"A Ordem dos Paulaners\">A Ordem dos Paulaners<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/salvator-doppelbock-cerveja-da-quaresma\/#Os_monges_e_a_legalizacao\" title=\"Os monges e a legaliza\u00e7\u00e3o\">Os monges e a legaliza\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/salvator-doppelbock-cerveja-da-quaresma\/#O_salvador_da_Salvator\" title=\"O salvador da Salvator\">O salvador da Salvator<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_Ordem_dos_Paulaners\"><\/span>A Ordem dos Paulaners<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A primeira cerveja forte para a Quaresma foi fabricada pelos monges da <strong>Ordem dos M\u00ednimos de S\u00e3o Francisco de Paula<\/strong>, no Claustro de Neudeck ob der Au, em Munique. Os &#8220;Paulaners&#8221; chegaram na Alemanha, vindos da It\u00e1lia, em 1627. Eles logo passaram a produzir cerveja para o consumo pr\u00f3prio, mas n\u00e3o h\u00e1 uma data precisa sobre o in\u00edcio da cervejaria. Segundo documentos hist\u00f3ricos, especula-se que pode ter sido em 1630, 1651 ou 1670.<\/p>\n<p>Os monges sentiram, no entanto, que uma bebida t\u00e3o forte e de tanta qualidade poderia ser boa demais para uma indulg\u00eancia quaresmal, ent\u00e3o, decidiram pedir ao Papa uma autoriza\u00e7\u00e3o especial para que continuassem a fabric\u00e1-la com a consci\u00eancia limpa. O monast\u00e9rio enviou um barril da cerveja at\u00e9 Roma para o Papa julg\u00e1-la. Durante o transporte pelos Alpes e depois sob o sol ardente da It\u00e1lia, infelizmente (ou felizmente!), o barril foi revirado e aquecido por semanas, tornando a cerveja azeda e intrag\u00e1vel. Assim, quando o Santo Padre provou a t\u00e3o famosa iguaria de Munique, achou-a nojenta. Sua decis\u00e3o foi que, como tal bebida era t\u00e3o vil, ela provavelmente seria ben\u00e9fica \u00e0s almas dos monges e, assim, autorizou a produ\u00e7\u00e3o e o consumo, o quanto fosse necess\u00e1rio! O Papa, ent\u00e3o, deu a ben\u00e7\u00e3o a este novo e &#8220;podre&#8221; estilo de cerveja&#8230; mal sabia ele!<\/p>\n<p>Acredita-se que a bebida dos \u201cPaulaners\u201d ficou mais forte ao longo do tempo, mas n\u00e3o se sabe ao certo em que momento ela ganhou as caracter\u00edsticas da Doppelbock que conhecemos hoje. A mais forte de suas receitas foi batizada de &#8220;<strong>Salvator<\/strong>&#8220;.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1103\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/1-MxB53cv-ppf9yu1WDz1rTg.png\" alt=\"Salvator Doppelbock p\u00e3o liquido\" width=\"750\" height=\"473\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/1-MxB53cv-ppf9yu1WDz1rTg.png 750w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/1-MxB53cv-ppf9yu1WDz1rTg-300x189.png 300w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/1-MxB53cv-ppf9yu1WDz1rTg-620x391.png 620w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Os_monges_e_a_legalizacao\"><\/span>Os monges e a legaliza\u00e7\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Embora fosse inicialmente destinada para consumo pr\u00f3prio, acredita-se que os monges tamb\u00e9m a comercializaram. Para isso, era necess\u00e1ria uma autoriza\u00e7\u00e3o especial das autoridades feudais, que o monast\u00e9rio n\u00e3o tinha. Existem registros hist\u00f3ricos de queixas contra a venda e de muita gente embriagada nos arredores do claustro. H\u00e1 ainda evid\u00eancias de que os monges serviram Doppelbock ilegalmente em 2 de abril de 1751, no dia do santo padroeiro do monast\u00e9rio, S\u00e3o Francisco de Paula.<\/p>\n<p>Os monges conseguiram uma licen\u00e7a somente em 1780, concedida pelo oficial &#8220;Elector Duke Karl-Theodor&#8221;, no entanto, a alegria durou pouco, porque, em 1799, uma calamidade se abateu sobre a Doppelbock dos &#8220;Paulaners&#8221;. Ela veio na pessoa de <strong>Napole\u00e3o Bonaparte<\/strong>. Sob a nova pol\u00edtica de seculariza\u00e7\u00e3o de Napole\u00e3o, imposta a todos os territ\u00f3rios conquistados, incluindo a Bav\u00e1ria, o mosteiro Paulaner foi violentamente dissolvido e sua cervejaria confiscada. As a\u00e7\u00f5es de Napole\u00e3o, inspiradas pelo Iluminismo, foram projetadas para instituir uma estrita separa\u00e7\u00e3o entre igreja e estado. Ao contr\u00e1rio do passado feudal da Europa, na nova ordem, governada por seu C\u00f3digo Civil, a igreja n\u00e3o era mais autorizada a possuir propriedades, impostos, contribui\u00e7\u00f5es ou se envolver em neg\u00f3cios.<\/p>\n<p>A cervejaria Paulaner ficou desativada at\u00e9 1806, quando foi alugada para um fabricante de cerveja leigo, chamado <strong>Franz Xaver Zacherl<\/strong>, propriet\u00e1rio da <strong>M\u00fcnchener Hellerbr\u00e4u<\/strong>. Por volta de 1813, Franz colocou a f\u00e1brica em total funcionamento, mas\u2026 como os monges, ele tamb\u00e9m teve problemas com a lei. Naquele per\u00edodo, havia uma s\u00e9rie de licen\u00e7as para comercializar e distribuir a bebida. Em um depoimento, em apoio ao mestre cervejeiro Zacherl, em 10 de Novembro de 1835, h\u00e1 o registro de uma testemunha citando a &#8220;fermenta\u00e7\u00e3o da Salvator&#8221;.<\/p>\n<p>Embora o nome tenha sido usado muitas d\u00e9cadas antes, esta \u00e9 a mais antiga refer\u00eancia documental ao nome &#8220;Salvator&#8221; para uma Doppelbock.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_salvador_da_Salvator\"><\/span>O salvador da Salvator<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>As coisas logo melhoraram para Franz. Sua Majestade, o rei <strong>Ludwig I da Bav\u00e1ria<\/strong>, emitiu um decreto a favor da cervejaria em 25 de mar\u00e7o de 1837.<\/p>\n<blockquote><p>\u201cEnquanto eu n\u00e3o decretar de outra forma,\u201d<\/p><\/blockquote>\n<p>o rei proclamou:<\/p>\n<blockquote><p>&#8220;Estas autoridades est\u00e3o empoderadas para conceder a produ\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o anual da cerveja Salvator. O encerramento em horas regulares, no entanto, deve ser observado, mas nenhum imposto pode ser cobrado, pois esta cerveja deve ser considerada um item de luxo&#8221;.<\/p><\/blockquote>\n<p>A amizade de Zacherl com o rei garantiu a produ\u00e7\u00e3o da Salvator a cada Quaresma at\u00e9 a sua morte, em 1846. Os seus herdeiros e sucessores, os irm\u00e3os Schmederer, deram continuidade ao ritual anual de servir a Doppelbock ao ar livre, em um &#8220;biergarten&#8221;, ao lado do antigo mosteiro. Em meados da d\u00e9cada de 1869, no entanto, notou-se que os clientes precisavam de um sal\u00e3o fechado, para desfrutar da bebida quaresmal com mais conforto. Assim, foi erguido o <strong>Salvatorkeller am Nockherberg<\/strong>, em funcionamento at\u00e9 os dias de hoje!<\/p>\n<figure id=\"attachment_1105\" aria-describedby=\"caption-attachment-1105\" style=\"width: 2569px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1105\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Nockherberg_Mu\u0308nchen_Paulaner_Haupteingang-e1455300090402.jpg\" alt=\"Salvatorkeller am Nockherberg\" width=\"2579\" height=\"822\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Nockherberg_Mu\u0308nchen_Paulaner_Haupteingang-e1455300090402.jpg 2579w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Nockherberg_Mu\u0308nchen_Paulaner_Haupteingang-e1455300090402-300x96.jpg 300w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Nockherberg_Mu\u0308nchen_Paulaner_Haupteingang-e1455300090402-768x245.jpg 768w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Nockherberg_Mu\u0308nchen_Paulaner_Haupteingang-e1455300090402-1024x326.jpg 1024w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Nockherberg_Mu\u0308nchen_Paulaner_Haupteingang-e1455300090402-620x198.jpg 620w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Nockherberg_Mu\u0308nchen_Paulaner_Haupteingang-e1455300090402-940x300.jpg 940w\" sizes=\"(max-width: 2579px) 100vw, 2579px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1105\" class=\"wp-caption-text\">Salvatorkeller am Nockherberg<\/figcaption><\/figure>\n<p>Em 1890, com o sucesso da Salvator, outras cervejarias passaram a imitar a sua f\u00f3rmula, utilizando o mesmo nome. O problema foi resolvido ap\u00f3s uma lei de patentes ter registrado a marca Salvator para a empresa, fazendo com que as demais cervejarias passassem a adotar outros nomes. Desde ent\u00e3o, praticamente todas passaram a adotar o sufixo &#8220;ator&#8221;, como Maximator, Triumphator ou Celebrator. Atualmente, s\u00e3o cerca de 200 Doppelbocks registradas no escrit\u00f3rio de patentes alem\u00e3o.<\/p>\n<p>A Paulaner Salvator ainda \u00e9 fabricada no mesmo local \u2014 maturada a uma profundidade de quase 22 metros, na mais profunda adega para lagers do mundo. Milhares de moradores de Munique e tamb\u00e9m visitantes ainda se re\u00fanem anualmente no sal\u00e3o <strong>Paulaner am Nockherberg<\/strong>, por volta do dia 19 de mar\u00e7o, dia de S\u00e3o Jos\u00e9, para, durante duas semanas, beber oficialmente a Doppelbock. O primeiro barril de cada temporada da Paulaner Salvator \u00e9 sempre inaugurado por uma celebridade local, como o prefeito de Munique.<\/p>\n<hr \/>\n<p><em>Este artigo foi livremente traduzido por <a href=\"https:\/\/medium.com\/@mattoso\">Guilherme Mattoso<\/a>, do site <a href=\"http:\/\/www.germanbeerinstitute.com\/Doppelbock.html\">German Beer Institute<\/a>.<\/em><\/p>\n<p><em>Participe do grupo <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/groups\/ecclesiaetcervesia\/?fref=ts\">Ecclesia et Cerevisia no Facebook<\/a> e compartilhe informa\u00e7\u00f5es sobre o mundo cervejeiro e sua rela\u00e7\u00e3o com a Santa Igreja Cat\u00f3lica.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Doppelbock significa, literalmente, &#8220;Bock em dobro&#8221;, ou seja, uma varia\u00e7\u00e3o robusta da cerveja alem\u00e3 do estilo Bock. \u00c9 uma das mais celebradas cervejas da regi\u00e3o da Bav\u00e1ria, reconhecida pelo teor alco\u00f3lico elevado (entre 7% e 13%) e sabor excepcionalmente maltado e com pouco amargor. Ela surgiu no final do s\u00e9culo XVIII como uma poderosa adapta\u00e7\u00e3o &#8230; <a title=\"Salvator Doppelbock: a cerveja da Quaresma\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/salvator-doppelbock-cerveja-da-quaresma\/\" aria-label=\"Read more about Salvator Doppelbock: a cerveja da Quaresma\">Ler mais<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1103,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[326,237],"tags":[8,29,7,263],"_wp_attached_file":null,"_wp_attachment_metadata":null,"_wp_attachment_image_alt":null,"_oembed_d4ff131949cee76250e9cdb644135026":null,"show_featured_image":"1","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_opengraph-description":null,"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Salvator Doppelbock: a cerveja da Quaresma | Um gole ou mais<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/salvator-doppelbock-cerveja-da-quaresma\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salvator Doppelbock: a cerveja da Quaresma | Um gole ou mais\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Doppelbock significa, literalmente, &#8220;Bock em dobro&#8221;, ou seja, uma varia\u00e7\u00e3o robusta da cerveja alem\u00e3 do estilo Bock. \u00c9 uma das mais celebradas cervejas da regi\u00e3o da Bav\u00e1ria, reconhecida pelo teor alco\u00f3lico elevado (entre 7% e 13%) e sabor excepcionalmente maltado e com pouco amargor. 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