{"id":1595,"date":"2016-05-03T00:16:24","date_gmt":"2016-05-03T03:16:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/?p=1595"},"modified":"2017-05-04T00:14:30","modified_gmt":"2017-05-04T03:14:30","slug":"o-que-e-levedura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/o-que-e-levedura\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 levedura e qual a sua import\u00e2ncia na produ\u00e7\u00e3o de cerveja?"},"content":{"rendered":"<p>Todo mundo sabe que uma cerveja \u00e9 feita\u00a0de <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/o-que-e-malte\/\">malte<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/o-que-e-lupulo\/\">l\u00fapulo<\/a>, \u00e1gua e levedura.<\/p>\n<p>Mas por acaso voc\u00ea sabe exatamente o que \u00e9 levedura e o motivo dela ser t\u00e3o importante na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja?<strong>\u00a0Simplesmente sem ela n\u00e3o existe cerveja.<\/strong><\/p>\n<p>\u00c9 isso mesmo.<\/p>\n<p>Qualquer ingrediente pode ser facilmente substitu\u00eddo &#8211; mas ela n\u00e3o.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Mas o que \u00e9 levedura?<\/h2>\n<p>Basicamente\u00a0s\u00e3o micro-organismos que fazem a fermenta\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/p>\n<p>As leveduras podem ser l\u00edquidas ou em p\u00f3 e s\u00e3o divididas da seguinte maneira:<\/p>\n<ul>\n<li>As de baixa fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o para cervejas tipo <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/guia-basico-da-cerveja\/\">Lagers<\/a>, onde o trabalho de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 mais neutro no quesito aroma;<\/li>\n<li>As de alta fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o para cervejas tipo <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/cervejas-sabores-aromas\/\">Ale<\/a>, onde o trabalho das leveduras s\u00e3o mais notado, principalmente no estilo belga. Neste caso, as leveduras tem uma participa\u00e7\u00e3o imprescind\u00edvel no resultado final da bebida onde podem oferecer aromas de banana, ma\u00e7\u00e3, passas, ameixa ou frutas amarelas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>As leveduras cervejeiras consomem o a\u00e7\u00facar extra\u00eddo do malte transformando-o em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico, al\u00e9m disso ela contribui com aroma, sabor e cor.<\/p>\n<p>A cervejeira e doutora em micro-biologia, Gabriela Montandon, explica que um dos compostos mais importantes na parte do aroma s\u00e3o os \u00e9steres.<\/p>\n<p><strong>Eles que d\u00e3o caracter\u00edsticas frutadas e doces parecidas com a banana, ma\u00e7\u00e3, mel e at\u00e9 mesmo rosa.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1600 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/a-levedura.jpg\" alt=\"O que \u00e9 levedura\" width=\"1566\" height=\"878\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/a-levedura.jpg 1566w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/a-levedura-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/a-levedura-768x431.jpg 768w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/a-levedura-1024x574.jpg 1024w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/a-levedura-620x348.jpg 620w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/a-levedura-940x527.jpg 940w\" sizes=\"(max-width: 1566px) 100vw, 1566px\" \/><\/p>\n<p>A espuma est\u00e1 diretamente ligada a produ\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico e a cor sofre altera\u00e7\u00f5es de acordo com a fermenta\u00e7\u00e3o, quando as leveduras deixam a bebida mais clara.\u00a0Infelizmente, se a fermenta\u00e7\u00e3o ocorrer de forma errada, pode causar um estresse na levedura fazendo a bebida ficar com gosto ruim.<\/p>\n<p>H\u00e1 tamb\u00e9m um tipo de levedura que causa diferentes efeitos nas cervejas, s\u00e3o as leveduras selvagens. A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 feita espontaneamente, quando a bebida \u00e9 exposta ao ambiente de matura\u00e7\u00e3o e os seus micro-organismos.<\/p>\n<p>Essas leveduras da fam\u00edlia <em>Lambics<\/em> resulta em cervejas mais complexas, sendo elas \u00e1cidas, c\u00edtricas ou ac\u00e9ticas.<\/p>\n<p>E a\u00ed? J\u00e1 descobriu qual \u00e9 o seu tipo de levedura favorito?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todo mundo sabe que uma cerveja \u00e9 feita\u00a0de malte, l\u00fapulo, \u00e1gua e levedura. Mas por acaso voc\u00ea sabe exatamente o que \u00e9 levedura e o motivo dela ser t\u00e3o importante na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja?\u00a0Simplesmente sem ela n\u00e3o existe cerveja. \u00c9 isso mesmo. 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