{"id":3373,"date":"2016-08-16T12:38:49","date_gmt":"2016-08-16T15:38:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/?p=3373"},"modified":"2016-08-22T11:01:34","modified_gmt":"2016-08-22T14:01:34","slug":"tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer\/","title":{"rendered":"Nem sempre as cervejas mais f\u00e1ceis de tomar s\u00e3o as mais f\u00e1ceis de fazer!"},"content":{"rendered":"<p>Antes de entrarmos no tema sobre produ\u00e7\u00e3o de cervejas, f\u00f3rmulas de IBU, OG e SRM\/EBC, tem algo que vem antes de tudo isso: <strong>a escolha da cerveja que ser\u00e1 produzida<\/strong>.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Quando as pessoas est\u00e3o come\u00e7ando no mundo da cerveja artesanal, existem alguns tipos de cerveja que s\u00e3o mais bem aceitos. At\u00e9 mesmo para quem \u201cn\u00e3o gosta\u201d de cerveja.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_63 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-66059125c3ec4\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-cssicon\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-66059125c3ec4\" checked \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer\/#As_cervejas_mais_faceis_de_tomar\" title=\"As cervejas mais f\u00e1ceis de tomar\">As cervejas mais f\u00e1ceis de tomar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer\/#Um_brinde_a_fermentacao\" title=\"Um brinde \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o\">Um brinde \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer\/#A_grande_dificuldade\" title=\"A grande dificuldade\">A grande dificuldade<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer\/#Ah_as_cervejas_de_trigo%E2%80%A6\" title=\"Ah, as cervejas de trigo&#8230;\">Ah, as cervejas de trigo&#8230;<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer\/#Filtracao\" title=\"Filtra\u00e7\u00e3o\">Filtra\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer\/#Como_evitar_a_filtracao_no_processo_de_fabricacao_de_cerveja\" title=\"Como evitar a filtra\u00e7\u00e3o no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja?\">Como evitar a filtra\u00e7\u00e3o no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer\/#O_trigo_pode_tirar_ainda_mais_a_sua_e_a_minha_paciencia_Sabe_como\" title=\"O trigo pode tirar ainda mais a sua e a minha\u00a0paci\u00eancia. Sabe como?\">O trigo pode tirar ainda mais a sua e a minha\u00a0paci\u00eancia. Sabe como?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipo-de-cerveja-dificil-de-fazer\/#Rampas_de_aquecimento\" title=\"Rampas de aquecimento\">Rampas de aquecimento<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"As_cervejas_mais_faceis_de_tomar\"><\/span>As cervejas mais f\u00e1ceis de tomar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Voc\u00ea provavelmente pensou em <em>Weiss<\/em> e com todos que converso, essa realmente \u00e9 a recomenda\u00e7\u00e3o n\u00famero 1:<\/p>\n<p><em>\u201cAh, mas eu n\u00e3o gosto de cerveja! \u201d<\/em><br \/>\n<em> \u201cVoc\u00ea devia provar uma cerveja de trigo ent\u00e3o. \u201d<\/em><\/p>\n<p>As <em>Lagers<\/em> n\u00e3o ficam de fora nas recomenda\u00e7\u00f5es:<\/p>\n<p><em>\u201cEu j\u00e1 cheguei a provar umas cervejas diferentes, mas n\u00e3o gostei, achei muito forte.&#8221;<\/em><br \/>\n<em> \u201cVoc\u00ea tem que come\u00e7ar pelas mais fraquinhas, toma uma Pilsen!&#8221;<\/em><\/p>\n<p>J\u00e1 chegaram a ouvir isso, ou at\u00e9 mesmo dizer para algu\u00e9m? Acontece e realmente \u00e9 assim que se come\u00e7a. Uma das minhas cervejas favoritas quando entrei para este mundo foi a <strong>Witbier Bluemoon<\/strong>.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3380 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/malte-de-trigo-1kg-1443443112_54877_g.jpg.png\" alt=\"tipo de cerveja dif\u00edcil de fazer\" width=\"500\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/malte-de-trigo-1kg-1443443112_54877_g.jpg.png 500w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/malte-de-trigo-1kg-1443443112_54877_g.jpg-150x150.png 150w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/malte-de-trigo-1kg-1443443112_54877_g.jpg-300x300.png 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Se voc\u00ea est\u00e1 pensando em come\u00e7ar a produzir cerveja por um destes estilos, j\u00e1 te aconselho a repensar na sua escolha por alguns motivos:<\/p>\n<p>Se voc\u00ea estuda para se tornar um cervejeiro caseiro ou at\u00e9 mesmo por simplesmente querer saber mais sobre cervejas, j\u00e1 deve saber que elas s\u00e3o divididas em 2 estilos: <strong>Ales<\/strong> e <strong>Lagers<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Um_brinde_a_fermentacao\"><\/span>Um brinde \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como j\u00e1 foi falado <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/tipos-de-cerveja\/\">aqui no blog<\/a>, as Ales t\u00eam a chamada fermenta\u00e7\u00e3o de topo ou \u201ccerveja de alta fermenta\u00e7\u00e3o\u201d como vem em alguns r\u00f3tulos. A fermenta\u00e7\u00e3o desse tipo de cerveja acontece no topo do fermentador e em temperaturas mais elevadas entre 15\u00b0C e 24\u00b0C.<\/p>\n<p>As Lagers s\u00e3o de baixa fermenta\u00e7\u00e3o, pois ela ocorre no fundo do fermentador e em temperaturas mais frias, geralmente entre 9\u00b0C e 15\u00b0C.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_grande_dificuldade\"><\/span>A grande dificuldade<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A dificuldade nisso, \u00e9 que nem todo mundo est\u00e1 disposto a desembolsar muita grana para montar seu equipamento de cervejeiro. E como vivemos em um pa\u00eds quente, uma geladeira modificada com um termostato para controle de temperatura pode ser necess\u00e1ria.<\/p>\n<p>Existem, por\u00e9m, certas leveduras consideradas mistas, que v\u00e3o gerar uma cerveja de car\u00e1ter neutro e podem ser usadas para fazer \u201cLagers\u201d em temperaturas vari\u00e1veis. Mas isso \u00e9 assunto para um futuro pr\u00f3ximo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ah_as_cervejas_de_trigo%E2%80%A6\"><\/span>Ah, as cervejas de trigo&#8230;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Existem dois fatores principais para que eu tenha criado uma certa avers\u00e3o a produzir estilos com trigo, vamos falar primeiramente do mais simples:<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Filtracao\"><\/span>Filtra\u00e7\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Os dois gr\u00e3os mais usados em cervejas (que n\u00e3o levam arroz e milho) s\u00e3o cevada e trigo. Como j\u00e1 foi explicado <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/o-que-e-malte\/\">neste post<\/a>, o malte n\u00e3o \u00e9 um gr\u00e3o e sim o gr\u00e3o que passou pelo processo de maltea\u00e7\u00e3o. Por isso temos malte de cevada, malte de trigo, entre outros. Esse processo \u00e9 vital para a fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja.<\/p>\n<blockquote><p>Toda cerveja tem que levar pelo menos uma parcela de gr\u00e3os maltados.<\/p><\/blockquote>\n<p>Durante esse processo a cevada mant\u00e9m sua casca, j\u00e1 o trigo a perde. O que a casca tem a ver com tudo isso? A casca dos gr\u00e3os \u00e9 um importante agente filtrante na hora de se produzir a cerveja e uma das coisas mais comuns de se acontecer em cervejas com alta porcentagem de malte de trigo \u00e9: entupir o seu filtro.\u00a0<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/twemoji.maxcdn.com\/36x36\/1f629.png\" width=\"20\" height=\"20\" \/><\/p>\n<p>Acredite, um filtro entupido n\u00e3o \u00e9 bonito e n\u00e3o tem solu\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica, nem dica, nem reza, nem nada. Voc\u00ea pode tentar jogar um pouco de \u00e1gua, caso tenha outra panela, e assim, dividir a carga e ir filtrando aos poucos.<br \/>\nPara os cervejeiros mais avan\u00e7ados, n\u00edvel industrial ou semi-industrial, tem como empurrar com CO2 pressurizando a panela de brassagem, mas sinceramente, n\u00e3o \u00e9 o tipo de coisa que voc\u00ea vai querer lidar no meio de uma brassagem.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3382 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Homebrewers_Ball_2015_Brygg_o\u0308l-Process-550x412.jpg\" alt=\"tipo de cerveja dif\u00edcil de fazer\" width=\"550\" height=\"412\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Homebrewers_Ball_2015_Brygg_o\u0308l-Process-550x412.jpg 550w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Homebrewers_Ball_2015_Brygg_o\u0308l-Process-550x412-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_evitar_a_filtracao_no_processo_de_fabricacao_de_cerveja\"><\/span>Como evitar a filtra\u00e7\u00e3o no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>A primeira coisa a se fazer em uma brassagem \u00e9: controlar muito bem a moagem dos gr\u00e3os.<\/p>\n<p>Gr\u00e3os grossos demais v\u00e3o fazer com que o seu rendimento seja muito baixo. J\u00e1 os gr\u00e3os muito finos far\u00e3o com que seu filtro entupa (at\u00e9 se voc\u00ea estiver usando somente cevada).<\/p>\n<p>Outra solu\u00e7\u00e3o para lidar com o trigo \u00e9 comprar casca de arroz. Aten\u00e7\u00e3o: voc\u00ea utilizar\u00e1 somente a casca. A ideia \u00e9 adicion\u00e1-la um pouco antes da filtra\u00e7\u00e3o, mexer bem e deixar com que ela auxilie na filtragem.<\/p>\n<p>Teoricamente a casca agir\u00e1 apenas de maneira f\u00edsica na mistura e n\u00e3o vai interagir com seu mosto (termo utilizado para cerveja que ainda n\u00e3o foi fermentada).<\/p>\n<p>E n\u00e3o para por a\u00ed.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_trigo_pode_tirar_ainda_mais_a_sua_e_a_minha_paciencia_Sabe_como\"><\/span>O trigo pode tirar ainda mais a sua <del>e a minha<\/del>\u00a0paci\u00eancia. Sabe como?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica do trigo \u00e9 diferente da composi\u00e7\u00e3o da cevada, por isso ele tem que ser tratado de maneira diferente durante a brasagem. Para que isso aconte\u00e7a \u00e9 preciso das rampas de aquecimento.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rampas_de_aquecimento\"><\/span>Rampas de aquecimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Em uma cerveja, que leva somente malte de cevada, \u00e9 comum cervejeiros deixarem que a mistura fique em somente duas temperaturas. Uma na faixa dos 63\u00b0C at\u00e9 70\u00b0C para a fase de sacarifica\u00e7\u00e3o, onde as enzimas transformam o amido dos gr\u00e3os em a\u00e7\u00facares que ser\u00e3o fermentados gerando o \u00e1lcool. Ap\u00f3s essa fase, que leva em torno de uma hora, \u00e9 necess\u00e1rio aquecer a mistura entre 75\u00b0C e 80\u00b0C.<\/p>\n<p>Normalmente 78\u00b0C \u00e9 para o \u201cMash Out\u201d, onde as enzimas s\u00e3o destru\u00eddas em ordem para darmos continuidade ao processo.<\/p>\n<p>Lembrando que, para o aquecimento, \u00e9 necess\u00e1rio que a mistura esteja <strong>sempre em movimento<\/strong>.<\/p>\n<p>Um novo cervejeiro, quando fizer uma das suas primeiras cervejas, provavelmente mexer\u00e1 a mistura no bra\u00e7o. Os melhores equipamentos conseguem aquecer em m\u00e9dia um grau por minuto.<\/p>\n<p>Ent\u00e3o vamos supor que a nossa cerveja esteja a 67\u00b0C e vamos elevar a temperatura para 78\u00b0C. S\u00e3o 11 minutos mexendo uma panela quente, com vapor na sua cara. No caso de uma leva de 20 litros, teremos neste momento cerca de 4 a 6 kg de gr\u00e3os dentro da panela, com mais 15 litros de \u00e1gua. Garanto: \u00e9 pesado e cansa muito!<\/p>\n<p>Certo. Tudo o que expliquei foi sobre uma cerveja \u201cnormal\u201d. Agora, uma cerveja de trigo normalmente come\u00e7a a 50\u00b0C para o descanso proteico e, somente depois disso, entramos na fase de sacarifica\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o imagine aqueles 11 minutos sendo transformados em 28 minutos.<\/p>\n<p>Agora imagine voc\u00ea, em um final de semana, fabricando sua primeira cervejinha. Voc\u00ea e seus amigos tranquilos e animados, revezando para mexer as panelas. Depois de algum tempo, voc\u00eas j\u00e1 cansados v\u00e3o filtrar e surpresa! <strong>O filtro entope<\/strong>.<\/p>\n<p>Mas fique calmo! Acontece. A cerveja com certeza vai ter um gosto bem melhor depois&#8230; ou n\u00e3o.<\/p>\n<p>N\u00e3o desanime, amigo. Nem tudo na vida \u00e9 dureza. Semana que vem vou falar sobre as <strong>cervejas boas de se fazer<\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Antes de entrarmos no tema sobre produ\u00e7\u00e3o de cervejas, f\u00f3rmulas de IBU, OG e SRM\/EBC, tem algo que vem antes de tudo isso: a escolha da cerveja que ser\u00e1 produzida.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":3382,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[379],"tags":[299],"_wp_attached_file":null,"_wp_attachment_metadata":null,"_wp_attachment_image_alt":null,"_oembed_d4ff131949cee76250e9cdb644135026":null,"show_featured_image":"1","_yoast_wpseo_title":"Nem sempre as cervejas mais f\u00e1ceis de tomar s\u00e3o as mais f\u00e1ceis de se fazer!","_yoast_wpseo_opengraph-description":null,"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Nem sempre as 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