{"id":3639,"date":"2016-09-08T10:38:04","date_gmt":"2016-09-08T13:38:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/?p=3639"},"modified":"2016-10-11T13:53:37","modified_gmt":"2016-10-11T16:53:37","slug":"fazer-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/fazer-cerveja\/","title":{"rendered":"Os equipamentos para fazer cerveja artesanal (Parte 2)"},"content":{"rendered":"<p>Como eu disse na primeira parte deste texto, antes de falar como fazer\u00a0cerveja em si, vou explicar sobre os equipamentos necess\u00e1rios para fazer cerveja artesanal. A primeira parte do texto\u00a0voc\u00ea encontra <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/equipamento-caseiro-producao-de-cerveja\/\">neste artigo<\/a>.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_63 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-66058cf95a4f4\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-cssicon\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-66058cf95a4f4\" checked \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/fazer-cerveja\/#A_recirculacao\" title=\"A recircula\u00e7\u00e3o\">A recircula\u00e7\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/fazer-cerveja\/#As_panelas_para_fazer_cerveja\" title=\"As panelas para fazer cerveja\">As panelas para fazer cerveja<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/fazer-cerveja\/#Apresento-lhes_o_meu_equipamento\" title=\"Apresento-lhes o meu equipamento:\">Apresento-lhes o meu equipamento:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/fazer-cerveja\/#Banho_de_gelo\" title=\"Banho de gelo\">Banho de gelo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/fazer-cerveja\/#Chiller_de_imersao\" title=\"Chiller de imers\u00e3o\">Chiller de imers\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/fazer-cerveja\/#Chiller_de_contra_fluxo\" title=\"Chiller de contra fluxo\">Chiller de contra fluxo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/fazer-cerveja\/#Chiller_de_placas\" title=\"Chiller de placas\">Chiller de placas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_recirculacao\"><\/span>A recircula\u00e7\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Depois da filtra\u00e7\u00e3o temos a recircula\u00e7\u00e3o, ou seja, a cama de gr\u00e3os formada pelos maltes na panela age como um filtro natural. A recircula\u00e7\u00e3o \u00e9 pegar a cerveja j\u00e1 filtrada e jogar levemente sobre essa cama de gr\u00e3os para que ela seja refiltrada.<\/p>\n<p>Este processo retira part\u00edculas pequenas demais para serem separadas somente na filtra\u00e7\u00e3o, ajudando tamb\u00e9m a clarificar a cerveja. Para este processo pode ser usado uma bomba sanit\u00e1ria, por\u00e9m para um cervejeiro caseiro &#8211; com uma pequena produ\u00e7\u00e3o &#8211; uma jarra \u00e9 o suficiente.<\/p>\n<p>Uma dica importante \u00e9 usar uma escumadeira quando jogar o mosto sobre a cama de gr\u00e3os, assim voc\u00ea evita de criar furos na cama e preferenciar a passagem do liquido somente por um caminho.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"As_panelas_para_fazer_cerveja\"><\/span>As panelas para fazer cerveja<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ap\u00f3s a recircula\u00e7\u00e3o, vem a lavagem dos gr\u00e3os. Somente a filtragem n\u00e3o retira todos os a\u00e7ucares contidos no malte, por isso precisamos adicionar \u00e1gua quente utilizando a mesma t\u00e9cnica da recircula\u00e7\u00e3o. Essa \u00e1gua vai ajudar a extrair o restante dos a\u00e7ucares contidos nos gr\u00e3os.<\/p>\n<p>Ent\u00e3o vamos analisar a seguinte situa\u00e7\u00e3o: estamos com nossa panela de mostura, onde se encontra os gr\u00e3os. Estamos enviando esse liquido filtrado para uma segunda panela, onde ferveremos tudo e ainda precisamos de uma terceira panela para esquentar a \u00e1gua de lavagem.<\/p>\n<p>Essa terceira panela nem sempre \u00e9 necess\u00e1ria. Depende do volume que est\u00e1 fazendo, j\u00e1 que a \u00e1gua de lavagem pode ser esquentada em m\u00faltiplas panelas no fog\u00e3o de casa, como uma chaleira e uma panela grande.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso tudo, temos necessidade de um ou mais fogareiros. Se sua produ\u00e7\u00e3o for de 5 litros, \u00e9 poss\u00edvel fazer utilizando somente o fog\u00e3o de casa. Para mais que isso j\u00e1 \u00e9 indicado usar fogareiros de acampamento. Eu, particularmente, uso dois e estou providenciando um terceiro &#8211; um para cada panela &#8211; assim n\u00e3o preciso ficar carregando as panelas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Apresento-lhes_o_meu_equipamento\"><\/span>Apresento-lhes o meu equipamento:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3643 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-2.jpg\" alt=\"fazer cerveja\" width=\"960\" height=\"960\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-2.jpg 960w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-2-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-2-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-2-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-2-620x620.jpg 620w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-2-940x940.jpg 940w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/p>\n<p>No meio, temos a panela onde os gr\u00e3os se encontram. Al\u00e9m do filtro bazooka dentro da panela uso uma peneira de inox para pegar part\u00edculas menores e ainda fa\u00e7o a recircula\u00e7\u00e3o. Isso ajuda bastante na clarifica\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/p>\n<p>Na esquerda temos a panela de fervura, como d\u00e1 para ver, ela n\u00e3o est\u00e1 em cima de um fogareiro. Ent\u00e3o vou ter que levantar ela depois para colocar em um fogareiro.<\/p>\n<p>E na direita a \u00e1gua de lavagem sendo aquecida.<\/p>\n<p>A panela de fervura deve ser ainda maior que a de mostura e te explico o motivo. Primeiro, n\u00e3o \u00e9 interessante ter uma panela cheia at\u00e9 a boca de liquido fervente. Segundo, durante a fervura se perde muita \u00e1gua. Portanto na produ\u00e7\u00e3o de 20 litros, antes da fervura, voc\u00ea ter\u00e1 um pouco mais que isso na sua panela.<\/p>\n<p>Depois da fervura \u00e9 necess\u00e1rio resfriar este mosto rapidamente. Existem alguns m\u00e9todos para isso:<\/p>\n<p>Pode-se usar um chiller de imers\u00e3o, um chiller de contra fluxo, um banho de gelo e at\u00e9 mesmo uma outra t\u00e9cnica muito arriscada: o mosto esfriar em temperatura ambiente. \u00c9 complicado essa t\u00e9cnica, pois caso n\u00e3o seja feita perfeitamente, haver\u00e1 contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Banho_de_gelo\"><\/span>Banho de gelo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O banho de gelo \u00e9 o m\u00e9todo mais simples. Consiste em colocar sua panela de fervura com o mosto fervido dentro de um recipiente cheio de gelo. Quem produz pequenas quantidades pode usar at\u00e9 a pia de casa cheia de gelo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chiller_de_imersao\"><\/span>Chiller de imers\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O chiller de imers\u00e3o \u00e9 uma serpentina que \u00e9 colocada dentro da panela. Ele se conecta em uma torneira qualquer, deixando \u00e1gua corrente passar por essa serpentina, trocando calor com o mosto e o resfriando.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3642 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-1.jpg\" alt=\"fazer cerveja\" width=\"500\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-1.jpg 500w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-1-300x300.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chiller_de_contra_fluxo\"><\/span>Chiller de contra fluxo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O chiller de contra fluxo j\u00e1 \u00e9 mais complicado, pois ele possui duas camadas. Dentro de uma delas passa \u00e1gua corrente, e dentro da mais interna o nosso mosto. Portanto o mostro entra quente de um lado e sai frio no outro.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3641 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja.jpg\" alt=\"fazer cerveja\" width=\"560\" height=\"420\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja.jpg 560w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/produ\u00e7ao-de-cerveja-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chiller_de_placas\"><\/span>Chiller de placas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Existe tamb\u00e9m o chiller de placas, que funciona da mesma maneira que o contra fluxo, por\u00e9m n\u00e3o usa tubos e sim placas. Uma op\u00e7\u00e3o bem mais cara e que exige um cuidado especial.<\/p>\n<p>Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe dos equipamentos necess\u00e1rios para a parte \u201cquente\u201d da cerveja, est\u00e1 pronto para entender sobre os equipamentos da fase \u201cfria\u201d. Estou falando de quando a cerveja vai ser fermentada. \u00c9 necess\u00e1rio um recipiente especial para isso e tamb\u00e9m h\u00e1 equipamentos de medi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Essa explica\u00e7\u00e3o voc\u00ea encontra <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/producao-de-cerveja\/\">aqui<\/a>, na<strong> parte 3 deste artigo<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como eu disse na primeira parte deste texto, antes de falar como fazer\u00a0cerveja em si, vou explicar sobre os equipamentos necess\u00e1rios para fazer cerveja artesanal. 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