{"id":3724,"date":"2016-10-05T11:05:30","date_gmt":"2016-10-05T14:05:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/?p=3724"},"modified":"2016-10-11T13:36:49","modified_gmt":"2016-10-11T16:36:49","slug":"producao-de-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/producao-de-cerveja\/","title":{"rendered":"Os equipamentos para produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal (Parte 3)"},"content":{"rendered":"<p>Para quem n\u00e3o sabe, esta \u00e9 a parte 3 sobre os equipamentos necess\u00e1rios para produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal. Voc\u00ea encontra a parte 1 <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/equipamento-caseiro-producao-de-cerveja\/\">aqui<\/a> e a parte 2 <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/os-equipamentos\/\">aqui<\/a>. Hoje vou falar sobre a fermenta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>\u00c9 necess\u00e1rio depois do processo de refrigera\u00e7\u00e3o\u00a0um recipiente que possa ser vedado totalmente de um material at\u00f3xico para a fermenta\u00e7\u00e3o de nosso mosto.<\/p>\n<p>Muitos sites j\u00e1 vendem baldes ou bombonas aliment\u00edcias para este fim, por\u00e9m sempre aconselho procurar em lojas de produtos para grandes restaurantes. O pre\u00e7o em sites de cerveja pode chegar at\u00e9 mesmo a triplicar. Vou dar alguns exemplos dos mais usados:<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_63 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-660591ed4a956\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><p class=\"ez-toc-title\">&Iacute;ndice do post<\/p>\n<span class=\"ez-toc-cssicon\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-660591ed4a956\" checked \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/producao-de-cerveja\/#Balde_alimenticio_para_producao_de_cerveja_artesanal\" title=\"Balde aliment\u00edcio para produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal\">Balde aliment\u00edcio para produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/producao-de-cerveja\/#As_bombonas\" title=\"As bombonas\">As bombonas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/producao-de-cerveja\/#O_Airlock\" title=\"O Airlock\">O Airlock<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/producao-de-cerveja\/#A_torneira\" title=\"A torneira\">A torneira<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Balde_alimenticio_para_producao_de_cerveja_artesanal\"><\/span>Balde aliment\u00edcio para produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O balde aliment\u00edcio \u00e9 talvez o mais popular entre os iniciantes, incluso em todos os kits para produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3725 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/01.jpg\" alt=\"produ\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"344\" height=\"344\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/01.jpg 344w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/01-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/01-300x300.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 344px) 100vw, 344px\" \/><\/p>\n<p>Esse balde possui a veda\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria, e pode ser achado com facilidade no mercado. Existem baldes desde 7,5 litros at\u00e9 30 litros. Acredito que \u00e9 o mais indicado para produ\u00e7\u00e3o de pequenos volumes. Os pre\u00e7os podem variar de R$ 14 a R$ 40 dependendo do tamanho e lugar.<\/p>\n<p>Com o tempo, esses baldes podem criar ranhuras devido a limpeza e uso. Como essas ranhuras podem abrigar bact\u00e9rias \u00e9 indicado descarta-lo depois de um certo tempo de uso.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"As_bombonas\"><\/span>As bombonas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>As bombonas possuem uma veda\u00e7\u00e3o relativamente melhor que os baldes e s\u00e3o mais dur\u00e1veis, por\u00e9m mais caras. A maior vantagem \u00e9 que existem bombonas de at\u00e9 200 litros. Caso voc\u00ea chegue nesse volume de produ\u00e7\u00e3o o indicado j\u00e1 \u00e9 procurar equipamentos profissionais.<\/p>\n<p>Os pre\u00e7os s\u00e3o bem variados, mas \u00e9 bom ficar de olho, pois existem muitas outros fins, (j\u00e1 vi cervejeiros que compraram bombonas de armazenamento de \u00f3leo de fritura), portanto vale optar pelo novo. Os volumes podem ir dos 20 litros at\u00e9 200 litros.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3726 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-2.jpg\" alt=\"produ\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"500\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-2.jpg 500w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-2-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-2-300x300.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Outro tipo de bombona que pode ser utilizada \u00e9 a de \u00e1gua (\u00e9 bem mais em conta). Mas cuidado, pois por serem retorn\u00e1veis voc\u00ea pode pegar uma velha que j\u00e1 pode conter ranhuras e perder uma leva de cerveja.<\/p>\n<p>Caso voc\u00ea compre esses equipamentos algumas modifica\u00e7\u00f5es s\u00e3o necess\u00e1rias, a primeira que \u00e9 OBRIGAT\u00d3RIA \u00e9 a instala\u00e7\u00e3o de um Airlock.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_Airlock\"><\/span>O Airlock<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Airlock \u00e9 uma esp\u00e9cie de v\u00e1lvula que deve ser adicionada a todos os fermentadores. Essa v\u00e1lvula deixa com que os gases gerados na fermenta\u00e7\u00e3o escapem sem deixar que nada entre no fermentador.<\/p>\n<p>Esses s\u00e3o os dois tipos mais comuns de airlock, S e 3 partes. A \u00fanica vantagem que um tem sobre o outro \u00e9 que o de 3 partes \u00e9 mais f\u00e1cil de limpar por ser desmont\u00e1vel, mas ambos funcionam perfeitamente.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3727 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-3.png\" alt=\"produ\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"600\" height=\"349\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-3.png 600w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-3-300x175.png 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>A instala\u00e7\u00e3o \u00e9 bem simples, basta fazer um furo no topo, ou tampa do balde, e encaixar o airlock. Para ajudar na veda\u00e7\u00e3o \u00e9 bom usar uma rolha de silicone como essa:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3728 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-4.jpg\" alt=\"produ\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"187\" height=\"225\" \/><\/p>\n<p>Existe no mercado rolhas largas o suficiente para tapar a boca de uma bombona de \u00e1gua, logo nenhuma modifica\u00e7\u00e3o precisa ser feita.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3729 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-5.jpg\" alt=\"produ\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"346\" height=\"495\" srcset=\"https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-5.jpg 346w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-5-210x300.jpg 210w, https:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-5-300x429.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 346px) 100vw, 346px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_torneira\"><\/span>A torneira<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Uma outra modifica\u00e7\u00e3o que \u00e9 facultativa \u00e9 a instala\u00e7\u00e3o de uma torneira. Elas auxiliam muito na transfer\u00eancia e na hora de engarrafar. Aconselho sempre a instalar uns dois dedos do fundo do fermentador, para evitar pegar muito do fermento decantado.<\/p>\n<p>Existem torneiras pr\u00f3prias para fermentadores, s\u00e3o chamadas torneiras anti-sedimento. Por\u00e9m qualquer torneira de pl\u00e1stico at\u00f3xico pode ser usada. Eu sempre compro torneiras de bebedouro, que j\u00e1 vem com as borrachinhas para veda\u00e7\u00e3o. Elas s\u00e3o f\u00e1ceis de instalar e n\u00e3o custam mais de 10 reais!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3730 size-full\" src=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/produ\u00e7\u00e3o-de-cerveja-artesanal-6.gif\" alt=\"produ\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"250\" height=\"250\" \/><\/p>\n<p>A matura\u00e7\u00e3o acontece depois da fermenta\u00e7\u00e3o, onde a cerveja \u00e9 resfriada para auxiliar na decanta\u00e7\u00e3o da levedura. Isso ajuda a clarificar a cerveja e tamb\u00e9m auxilia na remo\u00e7\u00e3o de poss\u00edveis off-flavors gerados na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>O seu maturador pode ser o seu fermentador! Existe uma certa discuss\u00e3o sobre a necessidade de transferir a sua cerveja do fermentador para outro recipiente para a matura\u00e7\u00e3o. Para pequenos volumes isso n\u00e3o \u00e9 totalmente necess\u00e1rio, logo ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o voc\u00ea pode simplesmente colocar seu fermentador na geladeira.<\/p>\n<p>\u00c9 importante ter um espa\u00e7o para isso, a matura\u00e7\u00e3o realmente beneficia muito o seu produto final!<\/p>\n<p>Caso voc\u00ea queira experimentar a transfer\u00eancia para que a cerveja mature sem estar em contato com a lama cervejeira (acumulo de trub e fermento no fundo do fermentador) o seu maturador pode ser um segundo fermentador.<\/p>\n<p>Existem tamb\u00e9m os fermentadores c\u00f4nicos em PP e inox, esses equipamentos s\u00e3o mais caros (bem mais caros) e para a produ\u00e7\u00e3o de pequenos volumes s\u00e3o desnecess\u00e1rios, por\u00e9m logo mais vamos tratar deles e de suas vantagens!<br \/>\nSemana que vem vamos tratar de como engarrafar a cerveja!<\/p>\n<p>Quer saber como engarrafar a cerveja depois de pronta? Ent\u00e3o clique <a href=\"http:\/\/www.umgoleoumais.com\/equipamentos-para-fazer-cerveja\/\">aqui <\/a>e<strong> leia a parte 4 deste artigo<\/strong>! Cheers!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para quem n\u00e3o sabe, esta \u00e9 a parte 3 sobre os equipamentos necess\u00e1rios para produ\u00e7\u00e3o de cerveja artesanal. Voc\u00ea encontra a parte 1 aqui e a parte 2 aqui. 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