Já falei aqui no blog o que é lúpulo e para que serve a levedura na fabricação de cervejas.
Como um bom cervejeiro, você sabe que para fazer uma cerveja de verdade é preciso quatro ingredientes básicos: água, lúpulo, levedura e o malte.
Mas o que é malte? Ele que é tão falado em rótulos e propagandas de cerveja na TV?
O que é malte?
O malte não é um produto que já nasce pronto.
Antes de ser malte, o grão é um cereal normal como a cevada, o centeio, o trigo, o milho, entre outros. Depois de colhido, esse grão segue para a maltaria onde acontece o processo de análise e testes.
Passado nos testes, os grãos ficam em um ambiente com umidade e temperatura controladas. Depois que os grãos brotam, o processo é interrompido e assim os maltes são secados, torrados ou defumados como é o caso da cerveja com sabor de bacon que já falamos neste post.
O malte é a alma da cerveja
A função do malte é fornecer nutrientes e açúcares que funcionarão como alimento ao fermento (as nossas amiguinhas, leveduras). A partir daí a mágica acontece. São produzidos o álcool e gás carbônico no famoso processo chamado fermentação.
O tipo de malte e a intensidade de torrefação determinam algumas características superimportantes nas cervejas como: a cor, o sabor e o aroma.
As cervejas claras com notas de cereais e pão são derivadas de maltes menos torrados. Já os mais torrados produzem cervejas mais escuras, com notas de café e caramelo.
Agora que você já sabe o que são os principais ingredientes de uma cerveja e seus tipos, nada mais digno que beber umazinha para comemorar. Cheers!
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